전통 누룩을 연구한 지 10년 만인 2020년 7월 사단법인 한국무형문화예술교류협회에서 우리나라 첫 ‘전통 누룩 명인’으로 선정되었습니다. 그에 앞서 2017년 11월에는 누룩 디디는 방법과 기계에 관한 특허(제10-1805456호)도 취득했습니다.
한영석 명인의 발효醱酵 여정
“2011년 척수염으로 인한 건강 위기로 면역을 높이는 데 도움을 줄 수 있다는 식초에 몰입하게 된 것이 발효 연구의 시작이었습니다. 전래 방식으로 식초 제조에 몰두하던 중 맛있는 식초를 만들기 위해서는 좋은 술이 필요했고, 술의 맛은 결국 ‘누룩’이 좌우한다는 사실에 직면하면서 그때부터 누룩 연구에 몰두하기 시작했습니다.”
건강 회복을 위해 시작된 발효의 여정은 식초, 술, 누룩으로 이어지는 집념의 연구와 몰입의 즐거움으로 응축된 시간이었습니다. 2010년 부터 전통방식의 누룩 발효를 현대적으로 재해석하는 과정에서 술 빚는 즐거움과 만난 사이 척수염은 기적처럼 사라졌고, 술을 빚은 지 12년 만인 2022년 봄, 마침내 한영석 전통주 만의 특유의 맛에 대한 해답과도 같은 ‘한영석 청명주’를 출시하였습니다.
한영석 명인의
발효醱酵 여정
“2011년 척수염으로 인한 건강 위기로 면역을 높이는 데 도움을 줄 수 있다는 식초에 몰입하게 된 것이 발효 연구의 시작이었습니다. 전래 방식으로 식초 제조에 몰두하던 중 맛있는 식초를 만들기 위해서는 좋은 술이 필요했고, 술의 맛은 결국 ‘누룩’이 좌우한다는 사실에 직면하면서 그때부터 누룩 연구에 몰두하기 시작했습니다.”
건강 회복을 위해 시작된 발효의 여정은 식초, 술, 누룩으로 이어지는 집념의 연구와 몰입의 즐거움으로 응축된 시간이었습니다. 2010년 부터 전통방식의 누룩 발효를 현대적으로 재해석하는 과정에서 술 빚는 즐거움과 만난 사이 척수염은 기적처럼 사라졌고, 술을 빚은 지 12년 만인 2022년 봄, 마침내 한영석 전통주 만의 특유의 맛에 대한 해답과도 같은 ‘한영석 청명주’를 출시하였습니다.
한영석 발효의 핵심,
명인이 직접 띄운
전통 누룩麴
전통의 가치를 잇는
발효의 현대적 해석
余平生最嗜淸明酒. 其法, 春月淸明時, 糯米二斗, 百洗, 浸水三日…
나는 평생 청명주(淸明酒)를 가장 좋아한다. 이 청명주를 만드는 방법은 봄철 청명(淸明) 때에 찹쌀 2말을 백 번 씻어 물에 3일 동안 담가둔다…
가장 전통적인 방법에서 배우고 현대적 기법으로 재해석한 누룩으로 건강한 발효음식문화의 새로운 기준을 만들어 가고 있습니다.
한영석 발효의 핵심,
명인이 직접 띄운
전통 누룩麴
전통의 가치를 잇는
발효의 현대적 해석
余平生最嗜淸明酒. 其法, 春月淸明時, 糯米二斗, 百洗, 浸水三日…
나는 평생 청명주(淸明酒)를 가장 좋아한다. 이 청명주를 만드는 방법은 봄철 청명(淸明) 때에 찹쌀 2말을 백 번 씻어 물에 3일 동안 담가둔다…
가장 전통적인 방법에서 배우고 현대적 기법으로 재해석한 누룩으로 건강한 발효음식문화의 새로운 기준을 만들어 가고 있습니다.
느림의 미학米學
기다림의 미학味學
좋은 쌀, 맑은 물,
직접 띄운 전통 누룩으로
느리게 띄우고 정성껏 빚어낸
한영석의 프리미엄 전통주
한영석 전통주 한 병을 만나기 위해서는 5개월 동안의 긴 기다림이 필요합니다.
낮은 생산성과 고비용을 감수하더라도 느린 양조법을 고수하는 이유는 결국 전통주 애호가에게도 초보 애주가에게도 현대인에게 오래도록 사랑받을 좋은 맛의 우리술을 만들기 위함입니다.
내장산 국립공원 내
청정한 발효 환경에
위치하고 있습니다.
물과 공기의 오염원이 될 수 있는 축사가 입지 불가한
내장산 국립공원 내 공기 좋고 물 맑은 논실마을에
한영석 전통주 양조장과 발효공방이 위치하고 있습니다.
전통 발효를 통해
건강한 우리
발효음식문화의
미래未來를
열어가고 있습니다.
한영석발효연구소는 생산성이 낮고 고비용을 감수하더라도 누룩과 술의 맛과 퀄리티를 위하여 끊임없는 연구를 통한 발효 방식과 지역에서 생산되는 가장 좋은 재료를 사용하며 지역상생에도 앞장서고 있습니다.
쌀, 물, 누룩 단순한 재료만으로 빚어낸 매력적인 맛과 압도적인 퀄리티로 대한민국을 대표하는 프리미엄 전통주로 자리매김하겠습니다.
